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因“饮品喝出臭虫”蜜雪冰城再陷信任危机 加盟模式或是食品安全最大隐患

时间:2021-07-28 06:56:57 作者:天津财经大学 浏览量:232

  全国店铺突破14000家,又有拿到20亿融资要上市的传闻,蜜雪冰城能否应对扩张太快带来的“后遗症”?

  事由:从济南到西安多处门店出问题

  频频触犯食品安全红线

  7月14日,袁女士在西安市未央区龙首北路西段的蜜雪冰城店铺购买了一杯柠檬水,喝了几口后发现杯内有一只臭虫。袁女士立即找门店交涉,一名工作人员却将这杯饮料直接倒掉,没有一句道歉,目前袁女士已向消协投诉。对此,该店铺负责人回应,情况属实,但员工倒饮料破坏证据一事他不清楚,因为这种事情比较多,能给出的赔偿只能是500元。20日,记者拨打了该店铺的电话后,店铺负责人表示目前西安市食品药品监督管理局已经介入,其他不便再回应。西安的一位区域经理告诉记者,公司内部也在调查中,目前还没有结果。

  查询公开报道可以发现,今年5月份,有媒体曝出蜜雪冰城在郑州、济南、武汉的三处门店存在篡改开封食材日期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。随后,蜜雪冰城发表致歉声明,表示已责令涉事门店停业整顿。郑州市市场监督管理局也对相关店铺作出罚款9万元的行政处罚。除此之外,根据中国市场监管行政处罚文书网显示,自2021年以来,蜜雪冰城还有4处店铺受到市场监管部门的警告或处罚。

  发展:看好下沉市场,吸引加盟快速扩张

  蜜雪冰城成立于1997年,总部位于河南郑州,因凭借平均客单价7元左右的“低价策略”受到消费者基数最大的下沉市场的欢迎。店铺主要开设在三四线城市,以及一二线城市的郊区或是学校周边。在《2020年中国茶饮十大品牌排行榜》中,蜜雪冰城力压奈雪的茶,排名第二,仅次于喜茶。根据最新数据显示,蜜雪冰城全国门店数量已经突破14000家。

  2007年蜜雪冰城开放对外加盟,正式走上高速扩张之路。蜜雪冰城的加盟模式为单店加盟,店铺由加盟商全资运营,公司不参与分成。2016年和2018年门店的数量分别为2500家、7500家。当然,店铺的快速扩张离不开蜜雪冰城自己搭建的完整供应链。据官网显示,蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务,蜜雪冰城股份有限公司负责管理运营,河南大咖食品有限公司负责原料研发和生产,郑州宝岛商贸有限公司则提供仓储和物流服务,这三家公司都是蜜雪冰城成立的,解决了原料、仓储和运输的问题,蜜雪冰城也就可以在最大程度上降低成本。

  西安地区的一位区域经理告诉记者,蜜雪冰城店铺使用的原料全部由郑州总部供应,“不允许从外部订购,如果被发现,会直接跟加盟商解约,这也是写在合同里的。”蜜雪冰城现在在全国建立了12个分仓,“像在西安的店,我们在咸阳就有仓库,基本当天申请进货,第二天就能送到。”而购买原料的费用大概是每个月营业额的40%。

  在员工招聘上,蜜雪冰城的条件也很宽松,只要年龄不超过40岁,身体健康,拿到健康证的都可以应聘。一般员工培训7-10天就可以上手工作,后续不再有其他培训机会,只是“会组织针对店长级别管理层的学习”,这位区域经理表示。店铺除了全职,还招聘暑假工和小时工,这两类员工主要都是大学生群体,在操作规范和业务培训上也相对比较宽松。

  据了解,与蜜雪冰城相比,喜茶一直很重视门店员工的培训,这也是总部的重点运营内容,而一家奈雪的茶门店则需要茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等平均21位员工,星巴克则拥有非常成熟的员工培训体系与计划。

  专家:门店快速扩张增加了管理难度

  定价低利润空间压缩,品控难保证

  有消息称,蜜雪冰城完成了由美团龙珠、高瓴资本联合领投的首轮20亿融资。融资完成后,蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。据了解,蜜雪冰城计划在A股上市,预计年内完成上市流程。虽然,蜜雪冰城已经否认了上市计划,但消息却并非无中生有。

  今年年初,蜜雪冰城推出了新开门店免除首年加盟费、咨询费和管理费的政策;5月,又发布了对处于流量较大特殊商圈的门店允许“所有产品单价统一上涨一元”,并给予减免一年加盟费的优惠政策,鼓励加盟商到核心商圈开面积较大的门店,认为有助于提升品牌认知度及区域门店营业额。

  中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示,蜜雪冰城频频出现食品安全问题的原因,主要是快速扩张的门店数量增加了管理难度,导致门店管理水平参差不齐。以长沙为例,蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%,“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。另外,茶饮市场竞争激烈,“蜜雪冰城定价偏低,利润空间进一步被压缩”,品控难以保证。

  3元的冰淇淋、4元的柠檬水、7元的奶茶,因为物美价廉赢得广大消费者青睐。如果没有了“物美”,那么消费者还会为“价廉”买单吗?陕西师范大学国际商学院雷宏振教授表示,许多走加盟模式的企业这样的做法有些急功近利,“前期追求大规模的市场覆盖率,获取资本注意,然后通过快速上市,产生大量股东权益。但作为企业来讲,管理环节的规范性是没有做到位的”,从而使得食品安全这样的问题屡屡出现,“企业还是要明确发展宗旨,做好产品,服务好消费者。” 

        实习记者 张妙妙



来源:华商网-华商报

编辑:胡泽鹏

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